ㅇ 초(炒) 강한불을 이용, 기름으로 짧은 시간에 볶는 것. ㅇ 작(炸) 다량의 기름으로 튀겨낸다. ㅇ 소(燒) 기름에 볶은 후 삶는다. ㅇ 전(煎) 소량의 기름을 두르고 지져거나 부침. ㅇ 폭(爆) 뜨거운 기름/물로 단시간에 튀기거나 데친다. ㅇ 돈(燉) 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다. ㅇ 탕(湯),천(川) 스프 종류. 특히 촨은 찌개와 같이 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리, 탕은 닭이 주가 되어 어류, 돼지고기 또는 쇠고기, 닭뼈, 돼지뼈 따위 육류로 만드는 훈탕(훈湯)과 야채, 콩 따위로 만드는 소탕(素湯) ㅇ 류(溜) 달콤한 녹말 소스를 끼얹는다. ㅇ 증(蒸) 찐다. ㅇ 고(고) 불에 직접 굽는다. ㅇ 취(脆) 얇은 옷을 입혀 바삭바삭하게 될 때까지 튀긴다. ㅇ 훈(燻) 재료를 연기로 찌는 일종의 훈제법. ㅇ 팽(烹) 부글부글 끓는 기름에 넣었다 꺼내는 방식으로 건팽(乾烹 또는 干烹)은 한 번 튀긴 재료에 양념을 스며 들게 한 조리법. ㅇ 동(凍) 묵처럼 응고시켜 만든다. ㅇ 회(會) 녹말가루를 연하게 풀어넣는다. ㅇ 간초(干炒) 기름을 조금 두르고 볶음, (간(干)은 건(乾)의 줄임말) ㅇ 자(煮) 솥안에 재료를 넣고 센불로 끓이다가 반쯤익으면 중불로 바꾸고 완전히 익으면 다시 약한 불로 끓이는 방식 저번 글 '재료'에 이어서 '재료모양'도 공부해보시죠! 편(片) 넓적썰기 괴(塊) 토막썰기 정(丁) 네모지게 토막썰기 사(絲) 실처럼 가늘게 썰기 구(球), 환(丸) 공모양으로 둥글게 썰거나 만드는 방식 조(條) 굵은 가닥으로 썰거나 만드는 방식 립(粒), 말(末) 가는 가루로 만드는 방식 '담는 모양'에 따라서는 ㅇ 권(卷) 음식을 두루말이처럼 말아서 내는 방식 ㅇ 백절(白切) 백숙으로 삶아 작은 조각으로 잘라서 내는 방식 ㅇ 회(會) 두가지 이상의 주재료를 모아 만드는 방식 ㅇ 보(보), 과(鍋) 속이 깊은 냄비(보)나 넓적하고 얕은 냄비(鍋)에 끓여 내는 방식 '재료배합형태'에 따라서는 ㅇ 삼선(三鮮) 세 가지 재료를 이용하여 만든 요리. '만두(교자)' 설명때 했습니다. ㅇ 팔보(八寶) 여덟 가지 진귀한 재료를 넣어서 만든 요리. ㅇ 오향(五香) 다섯 가지 향료를 쓴 요리 ㅇ 십경(十景) 열 가지 재료를 사용하여 만든 요리 ㅇ 백경(白景) 신선로와 비슷한 모양의 화과자(火鍋子)라는 그릇에 여러가지 재료를 넣어 만든 요리 ㅇ 삼정(三丁) 세 가지 요리를 정육면체 모양으로 썰어서 만든 요리 식기에 따라서는 ㅇ 소탕완(小湯碗) 스프나 즙이 많은 음식을 담는 속이 깊고 작은 공기 ㅇ 탕완(湯碗) 스프나 즙이 많은 음식을 담는 속이 깊고 큰 그릇 ㅇ 대원반(大圓盤) 전채(전채)를 담는 큰 접시 ㅇ 반완(飯碗) 밥사발(공기) ㅇ 개완(盖碗) 뚜껑이 있는 공기 ㅇ 사과(沙鍋) 뚝배기 ㅇ 화과자(火鍋子) 우리의 신선로와 같은 형태를 가진 음식 끓이는 금속제 그릇 지역에 따라 분류도 있지요! ㅇ 경(京) : 북경(北京) ㅇ 천(川) : 사천(四川) ㅇ 진(津) : 천진(天津) ㅇ 소(蘇) : 소주(蘇州) ㅇ 조(潮) : 조주(潮州) ㅇ 월(월) : 광동(廣東, 월은 광동의 다른 이름) ㅇ 호(호) : 상해(上海, 호는 상해의 다른 이름) ㅇ 노(魯) : 산동(山東, 노는 산동의 다른 이름) ㅇ 민(민) : 복건(福建, 민은 복건의 다른 이름) ㅇ 상(湘) : 호남(湖南, 상은 호남의 다른 이름) ㅇ 악(鄂) : 호북(湖北, 악은 호북의 다른 이름) ㅇ 예(豫) : 하남(河南, 예는 하남의 다른 이름) ㅇ 양주(揚州) : 강소(江蘇)성의 한 도시. 옛날부터 요리로 유명 ㅇ 객채(客菜) : 객가(客家)식 요리